#04 「“本日の豆は○○です”を聞き流さない方法〜ブラジル・コロンビア・エチオピア編〜」

蒲田駅前にある「銀座 和蘭豆」という喫茶店でコーヒーを飲んでいます。

蒲田で老舗の喫茶店として人気を集めるお店は、ひと時の安らぎを求めるサラリーマンと、愚痴の吐き出し場所を求める中高年女性と、ニコチンをしばきたいパチンカスでいつも賑わっています。

とにかくアイスコーヒーが美味しいんです。
HPには「創業50年以来、こだわり続けたモカベースのオリジナルアイスコーヒー」とありますが、スッキリ飲みやすいのにコクがある。クラシックな店内に美味しいコーヒー、素晴らしい接客、そして蒲田民の猥雑さがいいアクセントになっているとても楽しい喫茶店です。
ぜひ行ってみてください。

こういうちゃんとした喫茶店に来ると、どこどこの豆を使用したコーヒーだとか、本日はどこどこの豆でドリップしています、などを教えてくれます。
しかし、その説明を受け取る私が、どこどこの豆だからどうなんだという情報処理ができていないのです。これはコーヒーコラムを書いている人間として許されざる事態です。

そこで今回は私の学びも兼ねて、主だったコーヒー豆の産地と、その特徴をお勉強したいと思います。今回は南米３カ国をお題にしましょう。

「本日のコーヒーは、ブラジルの豆を使用しております」

ブラジルは、世界で最もコーヒーを生産している国で、世界の生産量の約3分の1を占める文字通りのコーヒー大国です。長い生産の歴史があり、大きな農園が大量のコーヒー豆を管理しています。
大量に作られている、ということは価格は比較的安価です。
販売対象が世界全体であるため、味も平均的なものが多いです。風味にはバランスがあり、コクが強すぎず、重すぎない味が特徴です。

「ブラジルの豆を使用しております」と言われたら、ああ比較的飲みやすいクセのないコーヒーが来るのね。と理解しましょう。

「本日のコーヒーは、コロンビアの豆を使用しております」

ブラジルのコーヒーに対して、コロンビアでは小農家が中心となって栽培を行っています。

栽培されている豆の中心はアラビカ種です。これは栽培方法が難しく、細かい手入れが必要で、育つのにも時間がかかります。つまりめんどくさい豆です。ちなみに質の高いコーヒーのほとんどがこのアラビカ種を使用しています。
アラビカ種、というワードを聞いたら、「ああ、めんどくさい豆のコーヒーね」と思いましょう。

味わいは、丁寧に育てられている分、苦味がある風味が特徴で、コクがしっかりしたコーヒーとなります。めんどくささがそのまま苦味になってしまっていると理解しましょう。生産者さんたちの汗が苦味になっているのです（これは私の考察です）。
苦味を味わうために、ドリップコーヒーなどでしっかりと味を出して楽しむのに適しています。

「コロンビアの豆」と言われたら、ああストロングなコーヒーが来るのね…今日は頑張らないといけないし、ガツっといっちゃおうか！と思いましょう。
企業戦士たちにおすすめです。

「本日のコーヒーは、エチオピアの豆を使用しております」

エチオピアはコーヒーの原産地で、自生した固有の品種が多く存在しています。その種類は約3,500種類とされています。人口の約20％がコーヒー産業に関わっており、ブラジルとはまた違うコーヒー大国と言えます。

エチオピアでは、標高2,000mの場所で栽培されるアラビカ種の1種であるゲイシャ種が有名で、高級豆として取り扱われています。

標高2000mという高地で、念入りな手入れが必要なゲイシャ種を栽培するのはとても難しく、その風味と希少性から高級豆として扱われています。

味わいはというと、ベリー系統の甘みと渋みの中間のような風味が感じられ、香りも高いのが特徴です。エチオピアのジャングルを思い浮かべながら、標高2000mで栽培された豆のコーヒーだと想像してください。ベリー系統の甘味という言葉がしっくりくるはずです。

「エチオピアの豆」と言われたら、ああスッキリ甘い感じのストレートなコーヒーか。今日は優雅に過ごしたいし、ちょっと南米のジャングルにトリップしちゃおうかな…と思いましょう。

今回はこの辺で。地球の裏側から遥々やってきた豆が原料になっている飲み物を、1000円足らずで飲めるなんて、つくづく先人たちは偉大ですね。

近くの席では蒲田のサラリーマンがコロンビアのドリップを飲んでいます。

先輩、僕も頑張ります！

スゲハラアツシ

構成作家をしています。
地上波やWEBコンテンツなどで構成を担当。さまざまな媒体でコラムを執筆。
好きなコーヒーの飲み方：ドリップコーヒー

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2024.01.16

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#03 「眠れるコーヒー〜すやすや眠るためには、飲む時間はいつがいい？〜」

最近は「睡眠改善ブーム」なこともあり、日本人にとって“眠気覚まし”的な役割も担っているコーヒーを避けるようになった人が増えたと聞きます。

嘆かわしいことです。

頑張って働くために、もしくは一時の息抜きを彩るために楽しんでいたコーヒーを、眠りのために辞めてしまうなんて。どれだけ日本人は疲れているのでしょうか。

せめて日常から楽しみが減らないように、コーヒーを辞めずに心地いい睡眠を取る方法を考えてみたいと思います。
1日の中でどんな風にコーヒーを楽しめばいいのでしょうか？

大きな２つの疑問を出発点に、調べてみました。

眠るためにはコーヒーは1日何杯飲んでいいのか？

眠りを妨げてしまう元であるカフェインですが、1日にどの位まで摂って良いのかという明確な基準は、日本ではまだ作られていないそうです。

そこで海外の基準を参考に見てましょう。

欧州食品安全機関（EFSA）が2015年に公表した「カフェインの安全性に関する科学的意見書」では健康な成人であれば習慣的なカフェイン摂取量は1日に400g以内であれば健康障害を起こすことはないとしています。コーヒーであればコーヒーカップ（150ml）で4～5杯程度は飲んでいいそう。

あくまで欧州基準なので、日本人で考えるともっと少ないかもしれません。２〜３杯といったところでしょうか。

ではこの２〜3杯を、いつ飲めばいいのでしょう。

眠るためにはコーヒーはいつ飲むべきなのか？

結論から言って、コーヒーを飲むべき時間は

この２つの時間枠だそうです。それぞれ見ていきましょう。

最初のコーヒーが9時半頃からである理由

早朝、起きてすぐのコーヒーは

という理由から、あまりおすすめされていないそうです。

起きてから水分を摂り、体を起こすホルモンの働きを待ってから、9時半ごろに摂るコーヒーのカフェインが、最も覚醒作用を存分に発揮してくれるといいます。

コーヒーを飲むのが17時までである理由

これはあくまで就寝時間からの逆算と言えるでしょう。

カフェインは摂ってから30分～1時間後に血中濃度がピークとなり、半減するまでに3～5時間がかかります。
つまり、退勤前のもうひと頑張りに！と、18時にコーヒーを飲んだとしても、23時には血液中にまだカフェインは流れています。

日本人の平均的な就寝時間は23時12分と言われていますから、よりより睡眠のためには眠る6時間以上前、つまり17時までに最後のコーヒーを済ませたほうがいいのかもしれません。

でも、私は、イタリアンのディナーを楽しんだ後に飲むコーヒーが大好きです。時間で言うと、22時ごろに飲んでいるでしょうから、明朝4時ごろまで私は眠れません。

仕方がないので今夜は映画でも見ようと思います。思い思いに楽しむのが一番ですよね。

明日の朝、どうしても早起きしないといけないコーヒーラヴァーは、この記事を参考にしてみてください。

スゲハラアツシ

構成作家をしています。
地上波やWEBコンテンツなどで構成を担当。さまざまな媒体でコラムを執筆。
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2024.01.16

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#02 「コーヒー・ハウス今昔」

このコラムは一人の優雅なコーヒータイムを彩るために書かれていると自覚しているが、コーヒーは人と人とが賑やかに会話をする中で楽しまれていた歴史がある。

私は2023年末から2024年の年始の休みをイギリスで過ごしたが、賑やかにコーヒーを楽しんでいた国こそがイギリスだ。

実はイギリスにとってのコーヒーは、紅茶よりも歴史が深い。

1600年代にロンドンに「コーヒー・ハウス」が開店する。酒は出ないが、「カフェ」というより「パブ」に近い業態だ。

「コーヒー・ハウス」は女人禁制だった

「コーヒー・ハウス」は多くの男性客の溜まり場となった。わざわざ男性客、と書いたのは、「コーヒー・ハウス」が女人禁制の店だったからだ。

イギリス紳士は、コーヒーやタバコをのみながら客同士で政治談議や世間話をしたりしていた。

「近頃税金が高い」

「国王はもうダメだ」

「もっといい給料が欲しい」

今の我々のような苦悩もあっただろうか。

しかし、コーヒータイムと共に交わされたこうした談義や世間話が、近代市民社会を支える世論を形成する重要な空間となり、イギリス民主主義の基盤となっていったと言われている。

「コーヒー・ハウス女人禁制」で生まれた反対運動

当時、コーヒー・ハウスが女人禁制だったため、ロンドンの主婦たちは「コーヒー・ハウスが夫婦関係に支障をきたす！」と猛反発し、「コーヒー・ハウス反対運動」を行った。

その後、ドイツにもコーヒーが伝わり、そこでもコーヒー・ハウスは女人禁制になり「コーヒー反対運動」が起きた。

コーヒーで “きっかけの瞬間” を

現代の「コーヒー・ハウス」が街中に溢れている喫茶店やカフェだとするならば、中ではどんな会話が繰り広げられているのだろう？

もしかすれば、未来の人類の社会システムの礎になるような、高尚な会話が聞けるのかもしれない。

歴史を変えるようなビジネスの、映画の一場面たりうるような“きっかけの瞬間”の会話が生まれているのかもしれない。

スゲハラアツシ

構成作家をしています。
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2024.01.16

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#01 「コーヒーと人間」

個人的な意見ではあるが、酒の原料は世界中どこでも生産できているから、世界中の人が楽しんでいることに特に不思議はない。

しかしコーヒーは別だ。

コーヒーはそのほとんどが、北回帰線（北緯25度）と南回帰線（南緯25度）の間の熱帯地域で生産されている。 俗に「コーヒーベルト」と呼ばれている地域だ。

広い地球の、限られたエリアでしか生産されない果実から作られる飲み物は、その発見と伝搬から世界中の人間の心を掴んで離さない。

なぜこれほど我々はコーヒーにのめり込むのか。

コーヒーにのめり込む理由

「コーヒーノキ」と言うそのままの名前の木から収穫される、女性の唇に塗られているとすれば少し怯んでしまうほどの赤色をした コーヒーの実。その実の種こそが「コーヒー豆」である。

果実を捨て、その実の種を収穫したら、今度は焙煎（ロースト）する。

生豆にはまだ青臭い香りしかないが、この焙煎によって、初めて芳香や苦味、酸味といった味わいが生まれる。

火で炙られるという痛みを経験することによって深みを手に入れる青臭い香りの豆のことを、人間は他人とは思えない。

よもやこの特性は、人間がこの植物をこの先永く愛することになる 地球からのサジェスチョンだろうか。

焙煎されたコーヒーを細かい粒子に挽くことを粉砕（グラインド）という。均一な粒子に仕上げて、お湯に触れる表面積を大きくし、成分を抽出しやすい状態にする。

そしてフィルターを通して、粒子と触れ合ったお湯が出てくる。香った瞬間「コーヒー」だと分かる、しかし決して主張の強いわけではない魔法の香り。

魂を活性化し、精神性を覚醒させる苦味。

我々はもう、コーヒーなしには生きられない体になってしまった。

それが「コーヒーノキ」の、種としての生存方法だったのかもしれない。

スゲハラアツシ

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&CRAFT COFFEEが第１弾として販売スタートした「カラナクラフト」について、ご紹介します。

バリ島からの贈り物

観光業でも世界的に有名なリゾート地、バリ島。海も山もあり豊な環境下でコーヒー栽培にも適しています。

「カラナラフト」の「カラナ」は日本語で調和という意味。

活火山であるバツール山がある良質なアラビカコーヒーを栽培するキンタマーニに位置する複数小農家の原料を使用して作られています。

心優しいバリニーズが手掛ける、特別な贈り物です。

日本初上陸のバリ・イースト菌発酵のコーヒー

収獲されたコーヒー果実はスペシャルティコーヒーを得意とするカラナ社が大切に精選しています。

近年の世界的な特殊精選のトレンドを受け、同社でも差別化を目指して水洗式発酵時にイースト菌を発酵槽に添加して、独特な風味に仕上げることに成功しました。

正真正銘、日本初上陸のバリ・イースト菌発酵コーヒーです。

風味、味わいは？

オレンジのような柑橘系の香りを感じることができます。ぶどう、カシス、お茶、チョコレートな香りも感じ、マイルドな口当たりで甘さも強く、コーヒー好きにはたまらない味となっています。

インドネシア産スペシャルティコーヒー としては初のバリ島産。マンデリンで有名なスマトラ島産コーヒーに負けないようなスペシャルな味わいとなっています。

&CRAFT COFFEE 第１弾商品

▼いよいよ販売スタート！

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2024.01.16

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毎日世界中で飲まれているコーヒー。

原産地がどこで、どうやって焙煎して、どうやって挽いて、などなど、毎日のコーヒーライフの中ではそこまで考えている人は少ないかもしれません。

&CRAFT COFFEEは、毎日の生活の中にいつもコーヒーがある、そんな現代人に寄り添ったブランドでありたいと思っています。

人との繋がりが生んだとびきり美味しいコーヒー

実は、&CRAFT COFFEEの母体は、映像制作会社です。

映像制作会社を運営していく中で、ふと、いつもコーヒーとともに仕事していると感じ、コーヒーをもっと知りたい、もっと美味しいコーヒーを飲みたい、という気持ちから、このオリジナルブランドを立ち上げました。

偶然にも、バリでコーヒー卸業をしている友人がいて、そこから話は一気に進みました。バリは世界で4番目のコーヒー原産国。その中でもこの&CRAFT COFFEEが第１弾販売商品としてお届けするのがこちらのカラナクラフト。こちらはなんと日本初上陸のバリ・イースト菌発酵コーヒーなんです。

▼くわしくは次のコラムで

日本初上陸のコーヒー

&CRAFT COFFEEが第１弾として販売スタートした「カラナクラフト」について、ご紹介します。 バリ島からの贈り物 観光業でも世界的に有名なリゾート地、バリ島。海も山もあり豊な環境下でコーヒー栽培にも適しています。 「カラナラフト」の「...

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2024.01.16

どうせやるなら、とびきり美味しいコーヒーを届けたい。

どうぞ、&CRAFT COFFEEによる日本初上陸の味をお楽しみください。

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